今日任务为手工红茶制作，加工鲜叶品种：金观音、紫芽叶。在昨天学习机械红茶加工的基础上，今天开始挑战手工红茶制作。手工红茶的萎凋、揉捻、发酵全部依靠人工把控，对制茶者经验要求更高。导师首先向我们介绍两个品种特性。

紫芽叶并不是一个独立茶树品种，多为茶树新芽受强光照、环境刺激后，花青素大量积累形成的自然变异现象。鲜叶芽梢呈现紫红色，花青素含量远高于普通绿色芽叶。使用紫芽叶加工红茶，茶汤滋味醇厚饱满，但花青素带来轻微苦涩感；实操加工时发酵程度、揉捻力度需要适当调整，同时观察紫叶颜色的转变来判定发酵终点。

金观音是铁观音为母本、黄金桂为父本杂交选育出的国家级无性系良种。属于早生中叶类品种，嫩梢芽叶天生带有紫红色调、茸毛稀少、芽头肥壮饱满，原产地主打制作乌龙茶，花香馥郁悠长；引种至湖南古丈尝试加工红茶，能释放出高扬的花果香与蜜甜香。

我先取金观音鲜叶进行萎凋，之后开始手工揉捻茶叶。双手不断揉搓鲜叶，促使茶汁溢出。揉捻完成后将茶叶放置在容器内进行发酵，期间需要定时翻动茶叶，观察发酵状态。加工完金观音之后，我又开始着手紫芽叶手工红茶制作。紫芽叶发酵速度和金观音有所不同，我在导师指导下调整发酵时长，慢慢摸索紫芽叶红茶加工规律。

        最让我感动的是，导师一直陪着我等到深夜，一起观察茶叶发酵变化，生怕错过发酵最佳时机。在师生二人的共同努力下，两款手工红茶顺利制作完成。今天的实操，让我掌握了手工红茶加工技术，切身体会到手工红茶制作耗时耗力，同时也感受到不同鲜叶原料，发酵节奏差异巨大，制茶一定要灵活应变。