今日学习任务为开展不同品种的手工绿茶制作，本次加工鲜叶品种包含碧香早、槠叶齐、黄金芽、群体种。

今天的学习任务相比昨日难度有所提升，需要加工四个不同品种的鲜叶。导师提前向我讲解，不同茶树品种鲜叶，内含物质不一样，手工炒制时锅温、翻炒时长、揉捻力度都需要做出相应调整。

古丈群体种，是在武陵山区长期自然选育下来的本土茶树老品种，属于有性繁殖的地方茶树群体。最大的特点就是芽叶形态丰富多样，芽头有长有短、叶片大小不一、叶色深浅各不相同，个体之间性状差异明显，不像无性系良种（碧香早、槠叶齐）芽叶外观整齐划一。也正是这份“不整齐”造就了它独特的风味，群体种内含物质丰富均衡，制成古丈毛尖后，茶汤滋味醇厚饱满、香气馥郁悠长，山野韵十足，是承载着古丈茶百年风味底蕴的本土原料。

黄金芽属于光照敏感型的特色茶树品种，在春季光照充足时，新梢芽叶叶绿素合成受阻，从而呈现出独特的嫩黄、乳黄色，区别于普通茶树鲜叶的翠绿色。黄金芽氨基酸含量高，茶多酚含量相对较低，成品茶汤鲜爽柔和、苦涩感轻，自带清甜花香。因其芽叶色泽特殊，加工过程中摊青、杀青火候需要格外谨慎把控，高温易造成黄叶发黑，对制茶工艺有着更高的要求，是一款观赏性与品质兼具的特色名优茶。

我们依次对四个品种鲜叶进行手工炒制。炒制碧香早与槠叶齐时，因为前期已经接触过这两个品种，上手相对顺利；而炒制黄金芽与群体种的时候，就遇到了难题。黄金芽鲜叶质地娇嫩，锅温过高极易炒焦，我们反复微调锅温、放缓翻炒速度；群体种鲜叶叶片大小不均，做形的时候很难把控条索。

   实操结束后，我们将四个品种制作好的手工绿茶放置在一起进行审评，对比干茶外形、闻香气差异。最让我印象深刻的是，同样一套手工制茶工序，仅仅更换鲜叶品种，最后产出茶叶风味便截然不同。

经过今天多品种手工绿茶实操，我的手工制茶技术得到进一步锻炼。同时我也学会区分不同茶树品种的加工特性，懂得制茶要“因茶施策”，不能一成不变套用固定的加工方式。