带着前几日机械制茶打下的基础，今天我开启手工绿茶实操学习。手工制茶和机械制茶有着很大区别，全程依靠人手在铁锅当中完成杀青、揉捻、做形等工序。我们将备好的鲜叶放入锅中，刚开始上手，铁锅散发的高温热浪扑面而来，手掌贴近锅面便能感受到灼热，我们内心不由得紧张起来。

田师傅教我如何灵活翻动茶叶，把控翻炒力度和速度。刚开始我的动作十分生硬，翻炒节奏混乱，手上也险些被高温铁锅烫到。经过一次又一次的练习，我逐渐掌握了翻炒技巧，茶叶在手中慢慢成形，清新的茶香缓缓散开。

初次上手手工揉捻，并没有想象中轻松。一开始我们很难把控手上力道，用力过轻，茶条松散，茶汁难以析出；力道过重，又容易把芽叶揉碎、造成断条，破坏鲜叶完整度。

炒二青是塑形当中承上启下的关键一步，实操之初，我们很难把控锅温与翻炒节奏。温度过高，茶叶极易焦糊；温度偏低，芽叶失水过慢，茶条难以收紧成型。刚开始上手翻炒，茶叶在锅内受热不均，一部分茶条偏松散，一部分已经发干。

茶叶送入提香机，等待香气迸发的这段时间，内心满是期待与忐忑。前面摊青、杀青、揉捻、做形的一道道工序，所有的努力都将在这最后一步迎来升华。我们守在机器一旁，时不时凑近观察茶叶的状态，既担心温度过高把茶条烤焦，毁掉多日的成果，又期盼适宜的高温能够激发出茶叶潜藏的香气，淬炼出理想的栗香与嫩香。在这份紧张又满怀期许的等待里，也慢慢懂得制茶如修行，前期步步精工，最后只需沉下心静待花开。

初次手工制茶的体验，让我感受到传统手工制茶的艰辛，手工制茶十分考验制茶者手上的功夫。通过今天的实操，我迈出了手工制茶的第一步，也感受到传统茶文化独特的魅力。