小院一线生产观察：在河北涿州蛋鸡科技小院生产服务实践中，我们发现：规模化蛋鸡养殖普遍在饲料添加万寿菊来源叶黄素，用来美化蛋黄颜色、改善鸡蛋风味。但养殖场经常收到客户反馈：叶黄素鸡蛋存放一段时间后，出现蛋黄颜色变淡、蛋清品质波动大的客诉。

带着产业真实难题，小院学生在中国农业科学院饲料研究所老师指导下，开展问题溯源，提出科学假设，设计贮藏模拟试验，开展研究、得出结论，相关成果发表于《Poultry Science》。

生产假设：储运销售过程储存衰减，会影响叶黄素富集鸡蛋品质表现；叶黄素主要富集在蛋黄，具备抗氧化能力，但对蛋清浓蛋白的保护作用有限。

试验设计：选取普通鸡蛋、万寿菊叶黄素富集鸡蛋两组样品；模拟两种现实流通储存条件：4 ℃冷藏（家庭冰箱储存）和25 ℃常温（市场流通、终端货架销售）；连续30天跟踪鸡蛋新鲜度、叶黄素色素留存、蛋黄脂质氧化、挥发性风味物质等指标变化规律。

结果表明：①叶黄素不能延缓蛋清新鲜度劣变：哈夫单位、蛋黄指数、失重率、蛋清 pH 这些代表鸡蛋新鲜度的指标，由储存温度和存放时间主导，叶黄素无法减缓储存过程中蛋清稀化、鲜度下降。这解释了市场客诉：哪怕是叶黄素鸡蛋，放久蛋清品质依旧会变差。②蛋黄护色效果突出，储存周期优势持续在线：叶黄素强化鸡蛋在 30 天全部储存周期内，蛋黄颜色评分、色度 a*、b*值显著高于普通鸡蛋。即使 25℃常温存放出现少量叶黄素降解损失，蛋黄依旧保持鲜艳色泽。③蛋黄内源抗氧化，稳定鸡蛋风味：沉积在蛋黄的叶黄素发挥抗氧化功能，更好保留蛋黄多不饱和脂肪酸，降低脂质氧化产物 MDA（丙二醛）积累，抑制储存中后期含硫类不良异味物质生成，显著提升鸡蛋储存期间风味稳定性。

产业启示：万寿菊叶黄素添加的核心价值在于，蛋黄护色、蛋黄抗氧化、稳定储存风味，不要期待叶黄素可以保护蛋清、延缓鸡蛋整体新鲜度下降。本研究立足涿州蛋鸡产业一线真实问题，还原功能蛋在常温流通、货架销售场景下的品质变化规律，完善了万寿菊叶黄素在鸡蛋生产‑储运全链条的作用机制。为高品质叶黄素功能蛋规模化养殖、商品流通、市场推广提供科学依据与实操指导。

小贴士：叶黄素鸡蛋同样需要重视储存条件，常温货架不宜久放，建议家庭已买够2周以内的食用量，确保鸡蛋新鲜；冷藏储存更兼顾蛋清鲜度+蛋黄品质。

引用：Yan Pan, Shan Gao, Yu Fu, Uchechukwu Edna Obianwuna, Kai Qiu, Jing Wang, Haijun Zhang, Guanghai Qi, Shugeng Wu, Jianmin Zhou. Storage stability of yolk pigmentation, lipid oxidative stability, and physicochemical quality in lutein-enriched eggs under refrigerated and ambient conditions, Poultry Science, Volume 105, Issue 11,2026,107499, ISSN 0032-5791,https://doi.org/10.1016/j.psj.2026.107499.