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全国科技小院
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28
2026/04
植物乳杆菌与嗜热链球菌共发酵黑枣汁过程中的动态代谢变化及风味调控
近日，山东乐陵金丝小枣科技小院团队在国际SCI期刊《JournaloftheScienceofFoodandAgriculture》发表了题为“DynamicMetabolicChangesandFl...
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科普文章
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20
2026/04
单宁酸改性枣核纳米纤维素构建高稳定Pickering乳液
近日，山东乐陵金丝小枣科技小院团队在国际SCITOP期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》发表了题为“Tannicacidmodified...
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科普文章
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31
2026/03
“枣不争春”
枣树“枣不争春”特性科普，科普人：山东乐陵金丝小枣科技小院驻站研究生张弘扬
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科普视频
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24
2026/03
代谢组学与感官分析揭示枣叶茶黑变过程中的风味动态及生物活性物质演变规律
山东乐陵素有“金丝小枣之乡”的美誉，小枣品质优良、广受赞誉。当地枣树资源丰富，但枣叶多被废弃，资源浪费问题突出。枣叶作为富含生物活性物质（多酚、氨基酸、多糖）的副产物，是极具开发潜力的天然原料，却长期...
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科普文章
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24
2026/03
硒诱导的黑枣果渣多糖结构重组增强免疫调节活性
枣制品加工过程中会产生大量枣渣副产物，其中仍富含多糖等活性成分，但长期以来利用水平有限，附加值不高。与此同时，天然多糖因具有良好的生物相容性和潜在免疫调节作用，已成为功能食品领域的重要研究对象。论文指...
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科普文章
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28
2025/11
氢气功能作用及其在食品中的应用研究进展
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科普文章
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26
2025/11
外源花青素调控黑枣酒中的美拉德反应途径和香气形成
红枣隶属于鼠李科枣属，更是重要的生物活性化合物来源，具有增强免疫力、预防癌症和抗氧化等多种功效。美拉德反应是红枣黑化的主要机制之一，黑化后能显著提升其生物活性；然而，这也可能导致不受控制的美拉德反应，...
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科普文章
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26
2025/11
Targeted mitigation strategies for wall deposition in spray-dried jujube extract employing composite SSOS–WPI wall materials
红枣是我国重要的药食同源果品之一，富含多酚、黄酮、环磷酸腺苷等活性成分，具有抗氧化、抗炎和免疫调节等多种功能活性。然而，由于红枣提取物中糖分含量高，其在干燥和储藏过程中极易出现粘壁、吸湿和活性物质降解...
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科普文章
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15
2025/10
红枣降血脂、降血糖作用的研究进展
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科普文章
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15
2025/10
基于"研学与示范"科技小院开展研究生科教与产教的融合研究
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科普文章
山东乐陵金丝小枣科技小院
培养单位：山东农业大学
联合培养单位：乐陵市泰乐堂食品科技有限公司
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联系电话：18905385927
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